Preparació de l’abadejo
Utilitzem un bon abadejo i el posem nosaltres a remull (el que venen ja preparat, per a mi, no sap a res). El col·loquem en una cassola amb aigua durant 36 hores, canviant l’aigua tres o quatre vegades.
Preparació de les croquetes
Coem les creïlles en aigua salada. Les traiem, les pelem i les passem pel passapuré o les piquem a mà al morter. Hi afegim un ou, mantega, julivert i un all picat. Amanim. Barregem amb el bacallà, hi posemcinc cullerades d’oli i preparem les croquetes amb la mida que més us agrade. Les passem per farina, ou batut i pa ratllat. Les fregim en una paella xicoteta amb un dit d’oli (poseu-les amb l’oli molt calent i no més de dues croquetes, perquè us eixiran molt olioses). Serviu-les en una font.
INGREDIENTS:
• 800 gr. d’abadejo dessalat, cuit i sense espines
• 500 gr. de creïlles pelades
• 150 gr. de mantega
• Sal
• Pebre
• 80 grams de farina
• 1 ou batut
• 50 grams de pa ratllat
• 5 cullerades d’oli
• 1 cullerada de julivert picat
• 1 Ou
• 1 All