Cuina dels sentits

recepta Sopa de carabassa  i clòtxines

Netegem bé les clòtxines, descartant les que no estiguen tancades. Piquem els alls. Rentem el pimentó tallat a tires. Pelem la carabassa, eliminem les llavors i la tallem a daus. Pelem i piquem la ceba.

Crema de carabassa i espinacs

Tallem les verdures i les sofregim. Posteriorment, hi afegim l'aigua, el comí i el gingebre i ho deixem coure 20 minuts. Una volta cuites, les passarem pel passapuré. Tornarem a escalfar el preparat, hi afegirem la nata i rectificarem de sal.  Servirem calent.

Talleu el corder a daus gruixuts, saleu-los i daureu-los en una cassola amb l'oli. Peleu i piqueu  les tomaques.  Peleu i piqueu  les cebes i afegiu-les a la cassola amb el llorer, els alls amb la seua pell i els grans de pebre.

Paella de gambots i rap

En una paella posem l'oli i la sal; seguidament hi afegim el rap trossejat, el saltem i el reservem. Després hi afegim la ceba, la tomaca i els alls ratllats. Cinc minuts després hi posem els gambots i les gambes i ho sofregim tot 2 o 3 minuts. Hi afegim l'arròs, ho sofregim bé i hi aboquem el caldo. En començar a bullir ajustem de sal i a mitja cocció hi posem el rap.

Arbre de pasta fullada amb pesto

Preescalfem el forn a 180º. Estirem la massa de pasta fulada sobre paper sulfuritzat i ho cobrim amb la salsa de pesto. Escampem una mica de pebre i ho cobrim amb la segona làmina de pasta fullada. Tallem amb un ganivet fent la forma del tronc de l'arbre a la part inferior i després la forma triangular de l'arbre a la part superior. Tallem les branques amb una amplada d'1 centímetre. Pintem tot l'arbre amb el rovell d'ou batut. Deixem coure al forn durant 20 minuts.

Bescruit de taronja

Trosseja la taronja i posa-la en un bol. Afegeix-hi  els  tres rovells d'ou, l'oli i el sucre. Tritura-ho tot amb la batedora. Quan estiga ben triturat, hi afegeixes la farina tamisada i el llevat químic. Barreja-ho tot amb moviments suaus. Apuja les clares a punt de neu i les vas afegint molt a poc a poc a la barreja anterior.

Abadejo amb salsa de mostassa

Preparem la saldsa fonent la mantega en una cassola, ofeguem la farina, aboquem el vi blanc i sense parar de remenar hi afegim la nata i el caldo de peix. Ho bullim a foc lent fins que tot estiga suau i espés. Afegim la mostassa i 3/4 de les ametles, prèviament daurades en una paella sense greix. Dividim els filets d'abadejo en 8 parts iguals, ruixem amb el suc de la llima i assaonem amb sal i pebre. Coem al vapor 8 minuts.

Coca de Verdures

Posem la mantega en un bol juntament amb l'oli i l'aigua que afegim a poc a poc. Anem pastant fins que no se'ns apegue la farina en les mans ni en l'utensili.

Tarta de formatge de cabra amb mel i nous

Batem la nata juntament amb el sucre i quan estiga semimuntada, afegim el formatge a trossets xicotets. Triturem les galetes, fonem la mantega i la incorporem sobre la pols de galeta. Barregem bé i disposem en un cèrcol d'emplatar sobre un tros de paper sulfuritzat, xafem bé amb una cullera i acabem d'omplir el cèrcol amb la barreja anterior. Ho deixem reposar tres hores a la nevera i ho treiem del motlle. Ho presentem en un plat pla i ho cobrim amb una cullerada de mel (dissolta abans amb una mica d'aigua).

Mandonguilles de llenties

Senzilles, lleugeres i molt sanes és un plat vegetarià originari de l'Índia. Fetes amb llenties cuites, espècies i farina de cigrons, aquestes mandonguilles es fregeixen i es poden servir com a aperitiu o com a plat principal si les acompanyem d'una salsa de tomaca especiada.