Titot trufat a la Mallorquina

En un bol barrejarem la carn picada del titot amb el llomello de porc, els ous batuts, el xerés i la molla de pa banyada en llet. Ho salpebrem i ho treballem fins que siga una massa homogènia.

Estenem la pell del titot i col·loquem la massa anterior damunt, hi afegim la tòfona ratllada i alternem els trossos de cansalada i de pernil salat. Enrotllem la pell i cosim donant-li forma de rulo. Ho reforcem embolicant-ho amb gasa esterilitzada i ho deixem reposar en fred 24 hores.

En una olla fiquem el titot i ho cobrim d’aigua, afegint els ingredients del fons de carn. A més, hi afegim la pell de la tòfona i ho deixem en cocció seguint la proporció de 45 minuts de cocció per cada quilo de carn. Voltegem la carn a meitat de cocció.

Un cop feta la carn, la traiem i la deixem que es refrede a la nevera dins d’un recipient amb un pes al damunt que servisca de prensa. Quan estiga fred, filetegem i retirem els fils.

Emplatem al gust: amb ou filat, per exemple, o amb la melmelada que més ens agrade.

 

Ingredients

1 kg de pit de titot

750 gr de llomello de porc

50 gr sobrassada

2 ous

30 ml de xerés sec

200 gr de molla de pa

½ litre de llet

100 gr de pernil salat

100 gr de cansalada

Pell de titot

 

Per al fons de carn:

Ossos de vedella amb el moll de l’os

Restes del titot

safanòria

nap

ceba

porro

melmelada al gus

No hi han comentaris

Respondre

La vostra adreça de correu electrònic no es publicarà.