Deixem descongelar els pèsols, trossegem la ceba i sofregim, quan tinga color, hi afegim els pèsols amb una mica d’aigua i la menta fresca, ho deixem coure 10 minuts i després ho triturem i ho passem per un colador, hi afegim la llimona i l’oli d’oliva. Salpebrem i reservem.
Ratllem les tomaques i les posem en un colador per a separar el líquid. Assaonem amb sal.
Macerem els llagostins pelats i sofregits mínimament durant una hora en l’oli de chemula. Repartim el puré de pèsols entre els diferents gots. Hi ruixem una mica de brou de tomaca i servim amb els llagostins. Ho decorem amb una branqueta de menta.
INGREDIENTS PER AL CALDO DE TOMACA PER ALS LLAGOSTINS PER AL OLI DE CHERMULA
400gr. Pèsols frescos o congelats
1 ceba tendra
1 cullerada de menta fresca picada
2 cullerades de suc de llima
2 cullerades d’oli d’oliva
pebre blanc
sal
3 tomaques madures
sal marina
10 llagostins 1 dl d’oli de Chermula
4 cullerades d’oli d’oliva
Una mica de safrà en pols
1 gra d’all
1 culleradeta de comí
Julivert picat
Suc d’una llimona
sal marina
pebre negre